Ферментаторы – профессиональное технологическое оборудование, предназначенное для контролируемого выращивания, созревания и хранения жидких ржаных и пшеничных заквасок, опар и жидких дрожжей.
Функции ферментатора
Управление микробиологическим процессом
Прибор превращает спонтанное брожение в управляемый технологический цикл. Он поддерживает точный баланс между молочнокислыми бактериями и дикими дрожжами, что гарантирует стабильный вкус, аромат и пористость хлеба от партии к партии.
Консервация и хранение
После завершения фазы активного брожения ферментатор автоматически переходит в режим охлаждения (до +4...+10°C). Это приостанавливает жизнедеятельность бактерий и позволяет консервировать закваску (без перекисания и потери подъемной силы) на срок до 48-72 часов.
Преимущества использования на производстве
- Полное исключение человеческого фактора. Технологу достаточно засыпать муку, налить воду и выбрать программу. Аппарат сам вовремя отключит нагрев и уйдет в холод, предотвращая порчу сырья.
- Продление свежести готового хлеба. Выпечка на правильно созревшей натуральной закваске медленнее черствеет и естественным образом защищена от плесени за счет повышенной кислотности.
- Экономия на ингредиентах. Снижаются или полностью исключаются затраты на покупку сухих или прессованных дрожжей, улучшителей теста и ферментов.
ООО «Рухолод» предлагает купить ферментатор по выгодной цене с доставкой. Оборудование качественное, сертифицированное, с официальной гарантией.