Пиццерия

Холодильное оборудование

Витрины кондитерские
Всего товаров: 65
Витрины настольные
Всего товаров: 28
Камеры холодильные
Всего товаров: 23
Лари морозильные
Всего товаров: 125
Льдогенераторы
Всего товаров: 47
Столы холодильные
Всего товаров: 218
Установки холодильные
Всего товаров: 186
Шкафы холодильные
Всего товаров: 227
Шкафы шоковой заморозки
Всего товаров: 24

Нейтральное оборудование

Ванна- рукомойник
Всего товаров: 13
Подставки для печи
Всего товаров: 3
Стеллажи кухонные
Всего товаров: 199
Стеллажи для сушки посуды
Всего товаров: 23
Столы металлические
Всего товаров: 158
Столы-тумбы
Всего товаров: 36
Тележки-шпильки
Всего товаров: 3

Тепловое оборудование

Кипятильники
Всего товаров: 49
Конвекционные печи
Всего товаров: 88
Пароконвектоматы
Всего товаров: 57
Печи для пиццы
Всего товаров: 48
Плиты для кухни
Всего товаров: 264
Расстоечные шкафы
Всего товаров: 67
Фритюрницы
Всего товаров: 102
Шкафы жарочные
Всего товаров: 149
Жарочные шкафы
Всего товаров: 101
Пекарские шкафы
Всего товаров: 48
Всего товаров: 3

Электромеханическое оборудование

Мясорубки
Всего товаров: 92
Стерилизаторы ножей
Всего товаров: 3
Тестомесы
Всего товаров: 165
Тестораскаточные машины
Всего товаров: 48
Хлеборезки
Всего товаров: 19

Оборудование фастфуд

Пончиковые аппараты
Всего товаров: 6
Чебуречницы
Всего товаров: 7

Посудомоечное оборудование

Стаканомоечные машины
Всего товаров: 25

Оборудование для открытия пиццерии

Открыть пиццерию - организационная задача, для решения которой потребуется приобретение оборудования, по профилю соответствующего формату предприятия. При выборе оборудования для пиццерии необходимо сформировать оптимальный по стоимости и функциональности набор техники, позволяющей организовать полноценное производство.
Для общепита характерно разделение приспособлений и техники на специфические категории по назначению - тепловое и нейтральное оборудование, устройства для охлаждения, заморозки и хранения продуктов, профильное, представленное специальными печами для пиццы. Каким будет типовое решение - что необходимо закупить для открытия пиццерии?

Холодильное оборудование для пиццерии

Большое количество ингредиентов для приготовления пиццы диктует необходимость использовать несколько профилей хранения продуктов. Это связано с разными условиями и температурными режимами, возможностью сохранить свойства продукта (заготовки) без критического воздействия холода или быстрой порчи.
 
В общепите принято объединять технику в технологические цепочки. Пример подбора холодильного оборудования для типовой пиццерии:
  • шкафы морозильные для длительного хранения при низкой температуре, которые при больших объемах можно заменить на камеры с холодильными моноблоками и сплит-системами;
  • морозильные лари с глухой крышкой для больших заготовок рыбы, частей туш, целой птицы;
  • шкафы шоковой заморозки для перевода заготовок и полуфабрикатов на длительное хранение без разрушения структуры;
  • холодильные витрины и салат-бары для выкладки полуфабрикатов и салатов в торговом зале;
  • охлаждаемые столы для работы с ингредиентами, требующими поддержания пониженной температуры, в том числе столы со специальным покрытием для работы с тестом.
В технологическую цепочку включается оборудование, которое необходимо для выполнения одного или нескольких процессов, например, нарезки заготовок, охлаждения, шоковой заморозки и перевода на хранение. Это дает возможность обеспечить соблюдение технологии и организовать производство с минимальными затратами.

Почему печи для пиццы, удобнее духовок?

Профессиональные печи для пиццы обладают несколькими особенностями, благодаря которым их использование оптимально для запекания основы из теста и правильного прогрева ингредиентов. Обычная, даже профессиональная духовка, не дает важного эффекта - подового пропекания основы и формирования краста с одновременным прогревом середины сверху.
 
При выборе печи для приготовления пиццы в качестве оборудования для пиццерии следует учесть:
  • наличие раздельного управления температурой для подового камня внизу и для верхних ТЭНов прогрева;
  • размеры - стандарт для пиццы 35 см или вариант для “семейной пиццы” диаметром 45 см;
  • количество уровней - в зависимости от объемов производства в приборе может быть несколько уровней, каждый из которых оборудован отдельным встроенным подом;
  • возможность автоматического управления работой уровней для пиццерии с большим потоком посетителей.
При использовании духового шкафа и профессиональной микроволновой печи эффект приготовления полноценной пиццы будет потерян из-за отсутствия нагреваемого подового камня.
Рекомендуем обратить внимание на подставку - при компактных размерах печи ее следует правильно установить, обеспечить устойчивость и удобный доступ персонала.

Нейтральное оборудование для пиццерий

К категории нейтрального оборудования в общепите принято относить все, что не нагревает и не охлаждает продукты, заготовки, блюда и полуфабрикаты. Это набор критически важных для технологической цепочки предметов и устройств - без них практически невозможно организовать профессиональное производство.
Для открытия пиццерии потребуется подобрать и купить комплект, включающий:
  • технологические производственные столы с открытым низом для большей части операций в горячем цехе, посудомойке, на заготовке, в цехе закусок;
  • вентиляционные зонты для удаления запахов и дыма, поскольку этого требуют санитарные и производственные нормы и соображения комфорта персонала и посетителей;
  • мойки и ванны с одним или несколькими отделениями для обработки овощей, мяса и рыбы, установки в посудомоечном отделении, мытья рук;
  • полки, подставки и стеллажи - на них выкладывается и хранится в удобном для доступа расположении инструментарий, посуда, специфический инвентарь и некоторые наименования продуктов в упаковках при размещении в цехе или в морозильной камере.
Купить нейтральное оборудование для пиццерии можно с индивидуальным подбором комплекта, с учетом технологических цепочек, площади помещений, вариантов расстановки.

Приготовление блюд и их разогрев

К категории теплового оборудования относятся все устройства, нагревающие ингредиенты и полуфабрикаты до состояния готовности или температуры подачи. В общепите принято различать такую технику на две большие группы - устройства для приготовления и разогрева блюд. Но имеется и универсальное, очень популярное решение - пароконвектомат, позволяющий довести блюдо до готовности или поддерживать его температуру без кипения и потери веса на усыхании.
Для пиццерии понадобится купить:
  • Пароконвектомат;
  • Конвекционную печь для оттаивания заготовок или подогрева без увлажнения;
  • Кипятильник для нагрева воды;
  • При расширенном ассортименте с блюдами типа фаст фуда - плиту профессиональную и фритюрницу.
При формировании набора оборудования важно добиться эффекта оптимизации - это означает, что необходимо создать комплект, достаточный для выполнения основных задач, формирования полных технологических цепочек. При этом следует учесть перспективную проходимость заведения, суточную, сменную и почасовую интенсивность заказов, перспективное меню и состав блюд по технологическим картам, размеры и компоновку помещений.
Существующий выбор оборудования для пиццерий позволяет решить эту задачу на 99 % за счет разнообразия вариантов и высокой степени адаптации моделей к разным условиям.
0
Товаров в корзине: 0 шт.
На общую сумму: 0,00 руб.
ОФОРМИТЬ!
0 Сравнение товаров
Открыть Очистить
0 Избранное
Открыть Очистить
0